“70年代的春节,对于一个东北家庭而言,吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头,真是全家人,盼望一年才有的味道!一到小年前后,柴火锅里咕嘟的豆馅,香味满屋,最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自己想的就是人生何求,能吃一碗红豆馅就满足啦…看看现在琳琅满目的美食,西式的中式的百花齐放,人们的选择的口味无限大,可我确都爱儿时的那个白面豆包。满口香甜和童年的故事!”
3、这是老面肥和面粉结合后的二次发酵前。
4、这是放了一夜发酵好的面团,里面都是蜂窝,有酸味。
5、整理一下启发好的面团,取碱水,均匀涂抹在面团上,揉匀,这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。
6、揉好的面团,中间切开,里面有不规则的蜂窝,可以做形。
7、制成面皮。
9、包馅。
10、豆馅包在中间,薄厚均匀。
11、豆包做好形之后放烤箱里用发酵功能在启发1小时。
12、发好的馒头拿在手里漂清,没有重量感,这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。
13、豆包馒头蒸的白白的。
14、开盖后一点不回缩,暄软有嚼劲。
15、儿时的味道。
面碱基本放1g,或者1.5g,没有老面肥需要提前做一块面引子,以后,每次蒸馒头留一块面肥,我基本留400克面肥作为下次引子。存放在冰箱冷冻或者冷藏都可以。有面引子就省力多了,晚上发面,早上做,很方便。