“夏天的清爽下饭菜。”
1、大舅妈送来的皮蛋。
2、去掉外面包的灰,洗干净放水里,烧开后煮五分钟,捞出来冷却备用。
3、准备小葱大蒜,蒜切米,或用捣蒜器捣碎,葱切花,葱白和蒜米放一起。
4、起锅烧油。
5、油温到八成热,淋在蒜米和葱白上面,放凉备用。
6、两个大青椒,洗净去蒂去籽,拍破。
7、直接放锅里,开小火,一边煸一边用锅铲压,煎出虎皮。
8、翻面,继续煸,压。
9、不断翻面,一直小火,待表皮差不多断层了起锅。
10、撕去脱落的表皮,将青椒肉撕成条状。
11、皮蛋一切四,摆盘。
12、放上青椒条。
13、淋了油的小碗里放生抽,醋,白糖,味精,花椒面(不喜可不放),芝麻油,熟油辣椒,剩余的葱花,和匀后淋到青椒上面,吃时拌匀。
14、成品欣赏。
15、成品欣赏。
1.煮皮蛋是为了不起流心,方便摆盘,喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来,直接放火上烤。
3.醋要多放些,以中和皮蛋的碱性。