“《群芳谱》中说:“凡物先华而后实,独此华实齐生。百节疏通,万窍玲珑,亭亭物华,出于淤泥而不染,花中之君子也。”古人以莲寓君子,自古以来人们都喜欢这种植物,出淤泥而不染,不同流合污,洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食,如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。”
1、一、油皮的做法:1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
2、2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。
3、二、油酥的做法:1、黄油和面粉拌揉均匀。
4、2、用刮板按压揉成团。
5、3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6、三、馅料的做法:1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。
7、四、紫薯酥制作过程:1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
8、2、把油皮压平,中间放入油酥后包起
9、3、把包入油酥的油皮接口捏紧
10、4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
11、5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟
12、6、松驰好的小面团再一次擀长面皮
13、7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14、8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
15、9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液
16、11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
17、12、烤箱预热,中下层,200度25分钟。