主料
辅料
具体步骤
1. 买老鸭的时候最好请卖家帮忙剁成块,做之前洗净焯水。
2. 先将焯过水的老鸭放入锅中加入葱姜蒜、花椒、冰糖、料酒、盐、几滴醋,放入水(水可以多放一些,煮出的汤有用),放在火上把鸭子煮熟(也可以用高压锅压一下更快),捞出三分之二备用。
3. 将炒锅放入油,放入葱姜蒜爆香,放入煮好的鸭子肉煸炒,然后再放入水发黑木耳、青红椒、青蒜苗、生抽炒熟出锅。
烹饪技巧
锅中的汤和另外三分之一的鸭肉用来做老鸭汤(详见下道菜:蘑菇老鸭汤)