主料
大排肉 :15片辅料
具体步骤
1. 大排肉去骨,用刀背正反十字拍打,切条。
2. 排条放进锅中,加葱末、生姜末、一匙盐、两个鸡蛋、料酒3大勺,水适量,顺时针搅拌,搅拌到水都被肉吸收(水多肉嫩),加入3大勺生粉,依旧顺时针搅拌,生粉不够可以再加,直到到锅里没有水。
3. 下油锅大火炸,炸到微发黄,捞出(不要炸太老,后面还要下锅烧的)
4. 炸的油倒到容器中后,在锅里倒进番茄酱,大火煮开,加一勺料酒,三勺糖。锅里翻小泡时可以把之前炸好的肉条倒进锅了。翻炒一下,让肉条在番茄酱里充分的滚一圈。加盖焖煮5分钟左右,出锅。
我用的番茄酱是瓶装的偏甜的。如果喜欢偏酸口味的可以用听装的番茄酱,那个更便宜。炸排条时,我是和我爸爸一个下排条,一个炸的,如果动作慢的话,建议还是用中火。