发表于:2024-01-08
食材明细主料臭鳜鱼(1条)辅料猪油(20g)鸡精(3g)白胡椒粉(2g)料酒(20ml)白糖(5g)豆豉(10g)蒜瓣(5个)姜(5片)青蒜(2根)青辣椒(2个)红辣椒(2个)洋葱(半个)咸鲜(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)家烧臭鳜鱼的做法步骤1、...
发表于:2018-11-24
经过腌制后,自然发酵产生的臭味。鳜鱼含有丰富的蛋白质,在湿热的温度下发酵,部分蛋白质分解为眎蛋白和少量氨基酸,并会产生粘液,以及释放一些臭味,这是臭味产生的本质,然而,由于产生少量氨基酸...
发表于:2019-12-19
准备时间:20分钟    烹饪时间:30分钟主料鳜鱼:6条盐:100大葱:3根姜:1大块辅料辅助工具:保鲜膜:1具体步骤1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回...
发表于:2023-12-28
食材明细主料臭鳜鱼(一条)辅料肥肉(适量)调料生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)醋(适量)蚝油(适量)白糖(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)半小时(耗时)普通(难度)红烧臭鳜鱼的做法步骤1、臭鳜鱼清洗干净。2、肉片焯水备用...
发表于:2021-03-06
是。臭鳜鱼和臭桂鱼使用的是同一种鱼类经过腌制后制作而成的,只是不同地区对于这种鱼类的两种不同的叫法。臭桂鱼可以搭配洋葱、辣椒酱、蒜头、肉末等食材经过炒制后食用,制作好后的臭鳜...
发表于:2019-01-17
土豆、豆腐、面筋、萝卜、蘑菇类等等。这些食物都是比较能够吸收咸味的食材,加入到臭鳜鱼的烧制中不仅可以吸收味道,还可以增加蔬菜的香味提高食用价值等等。臭鳜鱼除了炒制后食用,也可以...
发表于:2024-02-29
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”,是徽菜代表性传统佳肴,也是徽州人特有的吃法,已有两百多年的历史。【徽州臭鳜鱼典故】关于这道菜的起源还有一个传说。话说有一年,徽州府调来了个...
发表于:2023-12-30
“很喜欢吃臭鳜鱼,无奈自己不会做,现在好了,问题解决了,可以买到腌制好的臭鳜鱼半成品,然后根据自己的厨艺自由发挥,一定是私家菜了,因为我想不会有重样的。我家的特别之处在于烹制时放了火麻...
发表于:2019-01-18
徽州菜。臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、辣椒、猪肉片、蒜苗、葱段等为原料制作而成的美食,主要流行于皖南一带。制作臭鳜鱼时,可以添加适量的豆瓣酱和辣椒酱,做出来的臭鳜鱼口味会更加丰富。烹饪...
发表于:2018-10-08
一样。臭桂鱼和臭鳜鱼是用同一种食材制作而成,只是叫法不同而已。臭桂鱼也称臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,又因为可以在桶中腌制,也叫作桶鱼,主要流行在皖江一带,例如铜陵以及大通等地。保存臭桂鱼时...
发表于:2019-01-14
不需要。烧臭鳜鱼的时候一般会使用豆瓣酱和辣椒酱等,豆瓣酱和辣椒酱的口味本来就比较咸,所以一般不需要再加盐。传统的烧臭鳜鱼会使用五花肉片和笋片代替豆瓣酱和辣椒酱,也不需要再加盐。...
发表于:2023-12-29
“臭鳜鱼鱼肉刺少,肉嫩。超市有腌制好的成品,回家无需过多腌制,比较省事。没尝试过不辣的,不知道会不会醒,所以按辣的方法做的。”食材明细主料袋装臭鳜鱼(1条)辅料圈椒(1只)小米椒(4只)葱丝(少许)...
发表于:2019-01-15
200多年前,沿江一带的鱼贩子用木桶把鳜鱼装起来运到徽州贩卖,但是不做任何处理,鳜鱼会在途中变质,为了防止变质,鱼贩子就在鳜鱼上撒上一层盐,除此之外,途中还要经常翻动鱼身,等鱼贩子把鱼运送...
发表于:2018-11-24
是。臭鳜鱼是由鳜鱼腌制而成,腌制后会有特殊的气味。臭鳜鱼是徽州传统民间菜,是由鳜鱼、生姜、红辣椒作为主要材料制作而成,成品后颜色鲜红,口感鲜香,肉质鲜嫩。制作臭鳜鱼使用的红辣椒,可以...
发表于:2018-10-08
小编觉得这世界上有两种食物臭的让人刻骨铭心,第一种是臭豆腐,闻着臭,吃着确很香。第二种就是传说中的臭鳜鱼了吧。臭鳜鱼,鱼由其名,味道臭的让人难以接受。为什么臭鳜鱼这么臭,安徽人还拿它...
发表于:2018-08-11
鳜鱼用特制的方法腌制后产生的气味。臭鳜鱼是徽州传统民间菜肴,制作的食材包括鳜鱼、生姜、红辣椒,佐料包括老抽、白糖、食用盐、料酒、食用油等。制作臭鳜鱼时,也可以酌情添加冬笋、猪肉...
发表于:2018-09-24
鱼肉是生活中常见的食材,不仅好吃,而且非常有营养。在我们中国到了逢年过节或是家庭聚会的时候,餐桌上一定要吃鱼,寓意着年年有余。鱼的种类非常多,像刀鱼、黄花鱼等,那么,我们今天就来说说鳜...
发表于:2018-08-11
是由木桶腌制后,形成的特殊气味。臭鳜鱼也叫作臭桂鱼,是安徽徽州传统名菜,是徽州菜的代表,气味独特,鲜香醇厚,是由鳜鱼、臭豆腐、笋丁、黑猪肉丁等食材制作而成。腌制臭鳜鱼时需要选用新鲜的...
发表于:2024-02-24
食材明细主料徽州臭鳜鱼(1条)辅料猪肉末(姜末)笋末(蒜末)红辣椒碎(葱末)配料猪油(料酒)盐(醋)白糖(老抽)鸡精(适量)微辣(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤1、腌制好的臭鳜鱼2、去...
发表于:2024-01-13
“虹泥小厨徽州臭鳜鱼此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功...
发表于:2024-02-01
食材明细主料黄山臭鳜鱼(1条(净膛))辅料五花肉丁(30克)蒜子(10个)干朝天椒(5个)生姜(5克)小香葱(4棵)老抽(1匙)生抽(2勺)黄酒(3匙)安徽菜籽油(40克)白糖(1勺)胡椒粉(3克)米醋(2匙)咸鲜(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度...
发表于:2018-11-24
用了特殊的腌制方式,导致鱼味道带有臭味。在腌制时,将其用25度的淡盐水腌制,腌制上六天左右即可。腌制好的臭鳜鱼,需要在表面撒上一层食盐,锁住其鲜味。臭鳜鱼在制作时,将其用清水冲洗一遍,再...
发表于:2024-01-07
食材明细主料臭鳜鱼(2条)红辣椒(适量)青辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)洋葱(适量)辅料豆豉(1勺)豆瓣酱(1勺)剁椒(1勺)酱油(2勺)白糖(半勺)微辣(口味)烧(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)家常臭鳜鱼的做法步骤1、臭鳜鱼...
发表于:2024-02-05
“我喜欢吃鱼,各种鱼🐟都是我的美食首选。”食材明细主料鳜鱼(600克)辅料葱(30克)姜(25克)大料(2个)陈醋(10克)盐(10克)蚝油(10克)辣椒(1个)咸鲜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)简单(难度)家常红烧鳜鱼的做法步骤1、...
发表于:2018-11-17
啤酒。烧制臭鳜鱼时加入清水只是为了使其焖煮一段时间后熟透,而起不了任何的作用,但若是加入啤酒一方面可以通过酒味减轻鳜鱼的臭味,增加香味;另一方面啤酒中含有二氧化碳气泡,可以使得臭鳜...