在泡菜水中加入適量的陳醋或是白醋。若是想要顏色亮麗一點的就加入白醋,陳醋的顏色較深會影響到泡菜的色澤等。醋的酸味可以中和掉部分辣味,使泡菜的辣味降低。若是加入醋後依然感覺到辣味較重,可以放入適當的白砂糖進行調節,將泡菜製作成甜辣味。