富含不飽和脂肪酸。現在市面上常見的幾種食用油中,花生油的營養含量高,脂肪酸的結構是最好的,十分易於人體吸收;芝麻油富含維生素E和亞油酸,營養含量高,食用品質好;大豆油的脂肪酸結構較好,含有豐富的亞油酸,具有很高的營養價值。