郫縣豆瓣醬。在製作麻婆豆腐時有幾點需要注意:
1、不能頻繁攪拌豆腐,在炒制的過程中過多的翻動豆腐易碎,炒制的菜品品相和口感都較差。
2、不能太乾。豆腐本身沒有豐富的味道,需要吸收肉醬的汁水,若太乾則需要加入適量的水同煮。
3、可以通過玉米粉漿料調整醬汁濃稠度。