輔料選擇不當。含有氨基酸、無機鹽、硫化物、醇化物會使白酒口感苦;製作過程中,工藝控制不當,也會導致酒苦。飲用之前白酒放在熱水中燙一下,苦味會減輕。白酒儲存需要在陰涼通風處密封保存,避免陽光直射,遠離易燃物品粗存放,放在地窖中溫度正好。