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做魚是要放蛋清還是蛋黃
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用蛋清。蛋清能夠在
做魚
的過程中魚肉外面的蛋白遇熱先熟,形成一層保護膜,鎖住魚肉的水分,使魚肉更鮮嫩,同時又能鎖住
鮮味
。可以同時加上澱粉加以輔助,即便如此
烹飪
時間也不能過長,不然魚肉還是會變老。
Tags:
蛋清
做魚
蛋黃
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