要。土豆去皮是爲了乾淨衛生。土豆都是生長在土裏的,土豆挖出來的時候,上面會附着着一層塵土,一般清洗是很難把土豆的表皮清洗的很乾淨的,總會有一些殘留物在上面。所以在炒土豆的時候一定要把土豆的皮去掉,這樣纔可以保證炒出來的土豆是乾淨衛生的。