1、熱鍋涼油。油溫七成熱,七成熟可用手去判斷,就是將乾淨無水的手放在上面,當感覺到稍微有點燙則就是七分熟。
2、蝦片不宜多放,放一片即可,如果蝦片很快膨脹說明油溫合適。
3、放入蝦片時注意手法,凸起面朝上,減少油殘留。
4、平底鍋離火,有效預防火過大炸焦蝦片。
5、油多放點,方便膨發,以沒過蝦片爲參考。