“本款米發糕,無泡打粉等額外添加劑,色澤潔白,晶瑩剔透,爽口Q彈,鬆軟清甜,米香十足。熱食,軟綿香甜;涼食,清涼爽口,不愧爲營養健康美食。”
1、將粘米粉、白糖、水、食用油混合,攪拌均勻成完全沒有顆粒的米漿。
2、鍋裏放入一些清水,燒開,把裝米漿的碗坐在開水裏,用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
3、一直加熱攪拌至米漿變得稍濃稠,底部不能結塊,米漿仍可流動,不是全熟。
4、把米漿碗從鍋裏取出,用勺子沾點米漿,用手指劃一下米漿,能看到一條清晰的劃痕即可。
5、把米漿放涼至35℃左右,不燙手的溫度,加入酵母,攪勻。加入酵母時,米漿的溫度不能太高,否則酵母菌會被燙死。
6、攪拌均勻後,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至1.5倍大,此時,會看到米漿中產生很多氣泡。
7、用筷子稍攪拌,消除氣泡。
8、二次醒發至一倍大,不要攪動,此時米漿已發好。
9、模具(或小碗)刷油。
10、把發酵好的米漿裝入模具(或小碗)裏,約8分滿,靜置10分鐘。
11、米漿表面撒些黑芝麻。
12、水開上鍋,大火蒸20分鐘左右,視容器大小決定,可用牙籤測試,沒有生漿帶出即爲已熟。
13、取出,稍晾涼,脫模。
14、晶瑩剔透,口感Q彈。
1、糖量根據個人喜好增減。
2、隔水加熱米漿時,要不停攪拌至稍濃稠即可,不要煮熟了。