““帶魚”,在我國經濟困難時期和目前的小康社會,都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經濟實惠,可以煎炸、可以燒燉、可以燜酥魚還可以烤着吃,總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。
帶魚的肉質細嫩脂肪適中,魚刺雖比其它的海魚稍微多一些,但比較好摘淨,做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚,因此叫做“家常燒帶魚”,其做法如下;”
1、勾兌碗汁:碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。
2、碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克。
3、碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。
4、油鍋燒熱下入帶魚進行炸制。
5、把帶魚炸至金黃微幹撈出。
6、鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角。
7、蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁。
8、再加適量清水,水和帶魚持平即可。
9、然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。
10、帶魚燜好後用旺火收汁。
11、湯汁收70%便可出鍋碼盤。
此菜特點;色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味鹹鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。
溫馨提示;
1、帶魚要提前醃製兩小時味道比較好,醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。
2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些爲好,沒有噼啪的水爆的聲音就可以,這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去,會很入味兒。
3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液,帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中,魚下鍋後不要動它,待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的,幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。
大炒勺的這款私家菜“家常燒帶魚”就做好了,夠供朋友們參考!