“年前我們一家三口和我家爸媽一起去了一趟潮汕,吃吃喝喝了5天。春節假期裏就看到了陳曉卿的新作《風味原產地》,介紹的就是潮汕美食,邊看電視邊回味我們吃到的潮汕美食,覺得我們離真正的吃貨不遠了。其實潮汕美食太多了,5天的時間根本不夠,天天胡吃海塞,導致我們工傷了。我和女兒回家後的第一天就積食了,餓了一天才算緩過來。我們不僅在當地吃,也帶回了一些美食,比如手打牛肉丸、手工蝦卷、肉卷等等。今天我就用從潮汕帶回的蝦捲來炒菜,配料是荷蘭豆和胡蘿蔔。炒好後嘗一口,蝦卷鹹鮮適口,好有彈性,荷蘭豆清甜脆口,真的是好看又好吃。”
1、買回的新鮮荷蘭豆,去頭尾,撕去兩邊的筋,用清水洗淨。
2、潮汕買回的蝦卷切成薄片。
3、胡蘿蔔去皮洗淨也切成薄片。
4、炒鍋中煮沸水,把荷蘭豆和胡蘿蔔片放入鍋中焯水,加點鹽和幾滴油。
5、再次煮沸後,即可撈出荷蘭豆和胡蘿蔔片,用冷水沖涼後瀝乾水分。
6、起油鍋,先放入蝦卷片煎一下,至邊緣泛焦黃色。
7、接着放入焯水後的荷蘭豆、胡蘿蔔片翻炒片刻,加點料酒。
8、再加點蒸魚豉油炒勻。
9、起鍋前撒上少許蔥花即可出鍋。
10、出鍋裝盤。
因爲蝦卷本來就有鹹味,焯水的時候加了點鹽,所以這道菜炒的時候我沒有加鹽,只是加了一點蒸魚豉油。