“這道紅炒雞,是在大盤雞的基礎上演變而來。因其色澤赤紅、香氣宜人,做法上體現了紅燒的技巧,故名紅炒雞。通過一汆二炒三燒,十五分鐘之內,這盤豪邁的紅炒雞就呈現在你的面前,還等什麼呢,開吃吧!”
1、準備好主要材料。雞洗淨剁成塊,土豆去皮切滾刀塊,萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。
2、炒鍋中放入涼水,倒入150g的啤酒,放入雞肉,進行焯水,開鍋之後撈出。
3、在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。
4、炒鍋洗淨,重新置於火上,倒入油,開中小火。
5、七成熱時放入薑片、八角炒香。
6、再放入幹辣椒炒一下。
7、倒入蠔油,炒勻。
8、將炒好的料汁盛出來。
9、利用熱鍋底油,倒入雞塊翻炒出雞油。
10、倒入剛纔炒好的料汁,翻炒均勻。
11、倒入紅燒醬油,翻炒均勻。
12、將剩下的啤酒全部倒入(沒過雞塊1公分左右),蓋上鍋蓋,保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊,蓋上蓋子繼續燜燒(此步驟被我不小心刪了,大家見諒啊,嗚嗚)。
13、倒入萵筍片和胡蘿蔔片,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可。
1、給肉類焯水時,要涼水下鍋。
2、雞塊焯水時倒入啤酒,目的使啤酒中的麥芽味兒融入到雞肉中,使口感鮮香。
3、雞肉焯好水後迅速過涼,目的使雞肉迅速緊縮,吃起來口感有彈性。
4、炒雞塊,要熱鍋熱油,這樣雞肉中的營養成分會更好的釋放出來。
5、不怕辣的,可以增加幹辣椒的量。口味重的,還可以加點鹽和味精。