“爲什麼豬肝能補血,並不是因爲它看起來血乎拉唧,所以補血效果好。
恰恰相反,豬肝裏的血是最不能要的,因爲豬肝是豬體內最大的解毒器官,它裏面的大量血液是含有部分有害物質的,因此買回來的豬肝應用自來水反覆沖洗,再放在水中浸泡30分鐘以上,直至洗豬肝的水基本沒有血色,纔可烹調食用,“豬肝補血,吃前要“去毒”。
豬肝補血,是因爲豬肝中含鐵量較高,而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素,血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質,補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量,從而起到補血作用。
有人認爲豬肝是營養豐富的補血美食,孕婦、兒童要多吃,但也有人反對說,動物肝臟聚集了很多毒素還有高膽固醇,不能多吃。首先可以肯定的是,動物肝臟營養極其豐富,其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍,另外,動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”,所以可以放心吃,但凡事要有度,再好的東西超過那個度,就物極必反了。”
1、豬肝洗淨後,片成2——3mm厚的片,在水裏反覆沖洗。
2、然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水。
3、用笊籬撈出,控幹水分。
4、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。
5、調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。
6、攪拌均勻,碼味。
7、準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片。
9、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。
10、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11、倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12、關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤!
13、嫩不嫩,圖片說話……
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】——
一、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因爲豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,纔會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製。
主要作用:1.去腥(料酒、醋、蔥、薑片)2.提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(幹澱粉上漿)4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)
四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火。因爲保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣一樣的。
六、快炒,快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!