軟口鍋包肉怎麼做|軟口鍋包肉的做法

“鍋包肉是一道中國東北風味菜，以豬裏脊爲主料的料理。方法多樣化糖醋汁拌炒勾芡，番茄汁勾芡的酸甜口，還有鹹甜口，成菜色澤金黃，今天我們就試試鍋包肉撒上番茄醬翻炒，亦爲酸甜口，色澤紅潤，口感略軟的鍋包肉。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

軟口鍋包肉的做法步驟

• 1、裏脊肉洗淨切片之前冷凍一小時，厚度0.2cm。

• 2、切好的肉片，用料酒和薑片醃製半小時。

• 3、麪粉和澱粉混合。

• 4、加入兩湯匙油。

• 5、漸漸加水，使其無顆粒，攪拌成糊狀。

• 6、麪糊呈天平厚糊，肉可以浮在上面。

• 7、肉片兩面沾滿面糊。

• 8、入鍋前拉平，儘量不要讓肉片成肉球，哈哈。

• 9、炸好所有肉片備用。

• 10、鍋裏留有滴油，加入糖。

• 11、小火使糖漸漸融化。

• 12、糖成淺棕色。

• 13、倒入半碗番茄醬。

• 14、熬製冒泡。

• 15、下入炸好的肉片。

• 16、迅速翻勻。

• 17、撒上蔥絲，出鍋。

• 18、成品紅潤光澤誘人吧。

小竅門

1，肉先凍一下，便於切成均勻薄片。
2，麪糊不易太稀，肉要上掛滿糊糊。
3，炸的時候小火，我沒有復炸，出鍋後口感比較軟，喜歡脆口的麪糊配比改爲1:5，然後肉片復炸一次。
4，醬汁也可以事先調好，省略熬糖步驟。