“烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。這裏介紹的是用燒烤桶燜制羊腿,和傳統的明火烤制有明顯區別,烤出來肉質酥香、焦脆、不羶不膩,最重要的是非常乾淨衛生,是呼倫貝爾時興的一種新烤法,在此推介給大家”
1、用自制的燒烤桶或市場購買
2、和其它燒烤一樣,加炭起火
3、選用羊腿約2斤半左右,將羊腿用清水沖洗,由於羊腿過長,可將小腿骨(關節處)刀具將小腿骨部份砍折(如圖所示)
4、有刺肉鬆工具的可以刺肉處理一下,也可以用鋼釺穿刺,因爲羊腿肉多,肉厚,目的是能更快地烤熟及吸味。
5、將處理好的羊腿用鋼籤由羊腿中間穿過,並置入烤架,注意位置均衡,將不鏽鋼盤放置在烤架最下方,並在盤內加入100毫升的飲用水
6、將燒烤桶裝在爐架上
7、將烤架放入燒烤桶中間處
8、蓋上蓋子,並調整燒烤桶氣流口讓其通風
9、用猛火烤,開始計時,一般計時約60分鐘。
10、大約60分鐘後用取物勾將羊腿從桶內取出。
11、請輸入做明菜譜描述,最多輸入1000字
12、羊腿還需要二次處理
13、把剛從桶內取出的羊腿,用刀劃開口子,目的是淋刷醬料讓其入味
14、如圖所示,劃的越開越好
15、將燒烤桶內桶取出,將燒烤網放置在外桶上面,放置劃開的羊腿進行再次加工
16、刷上蠔油、香油。
17、反過來再刷一下,再烤一會,起碼至醬料烤乾
18、烤好的成品,可以再撒上胡椒鹽,撒完後用刀叉進行分割分解成小塊即可,
19、成品圖
有喜歡其它口味的可以加精鹽、花椒水、桂皮、八角等醃4~6小時再進行燜制