“高壓鍋醬肘子，想吃醬肘子，嘴急，用高壓鍋做，一小時內搞定。
醬肘子熱着吃香。去骨放涼後切成肘花，用熱烙餅家着吃，或者蘸蒜醋汁吃都很不錯。”
1、兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裏面的血沫子煮出來，收拾乾淨。
2、香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
3、火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，爲栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
4、火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
5、高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
6、蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
7、等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁
8、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要着急拿出來，在湯裏浸泡一段時間，爲了入味。
9、出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷着吃。
其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣竈的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。
千里飄香谷
