“這道活焙魚,大愛,魚是湖南老家自制得乾魚。在湖南郴州一個美麗的我的家鄉,那裏住着一羣樸實的我的親人們。他們每年都會自己種田,然後田裏放養些魚。暑假會把魚撈了,做成乾魚。特香。這種乾魚是我們家鄉的特產。去買還挺貴。貌似得100多一斤。
辣椒是那種細長的超辣的辣椒,給它提味。一道香辣美味的魚,承載了很多美好的記憶,你不懂,只有自己能時不時的想起。我愛我那美麗的家鄉,雖離開太久,但從不曾忘記。”
1、小乾魚準備好。
2、青紅辣椒去蒂洗淨。
3、姜蒜、青紅辣椒切末。
4、鍋內放入適量花生油,小火將小魚乾煎一下,煎至兩面金黃,香味給煎出來後盛出備用。
5、留底油,下姜蒜末煸香後放入辣椒末、少許鹽(因爲小魚乾有鹽,所以這裏只放辣椒的鹽就成)。翻炒均勻。
6、辣椒炒的差不多了,再放入之前煎好的小乾魚,翻炒均勻後,放入適量生抽。煸炒幾分鐘即可出鍋。
在煸炒辣椒時,鹽一定要控制好。魚乾有鹽了,不然鹹了極其影響口感。胃口不重的,這個過程可以不再放鹽。
煎小魚乾的時候,火候一定掌握好。小火慢煎,以免糊了,也可以慢慢煎出魚香味來。