1、鯉魚去腮去鱗片去內臟清洗乾淨後,用刀在魚身的正反面切花刀深至魚骨。
2、拎魚尾提起,被片花刀的魚肉可以片片垂立。
3、魚身和魚腹塗上蔥薑絲,淋上料酒醃製1小時。
4、醃好的鯉魚其魚背和內腹都拍上澱粉。
5、在盆中倒入麪粉加水,用蛋抽攪拌提起時有小尖角的麪糊滴落即可。
6、在魚身和魚腹內糊滿面糊。
7、油燒至六成熱,提起魚尾讓魚身彎曲進行炸制。
8、魚表面澆上熱油,促使表面定型。
9、然後,用鍋鏟挑起魚頭之前部,讓魚尾入鍋炸制。
10、然後,讓整條魚彎曲炸制定型。
11、再翻轉身炸制。
12、鯉魚完美定型。
13、鍋中燒油倒入番茄醬炒制。
14、加入清水,食鹽,料酒和白糖煮開。
15、加入水澱粉勾芡。
16、湯汁變濃稠時關火。
17、澆在魚身上即可。