1、鯿魚洗淨切片,魚肚子不切斷,儘量薄一點好擺造型。
2、切好以後加料酒、鹽、生抽、雞精、薑片、蔥醃製半小時。
3、盤底鋪一層薑片、大蔥,把醃好的魚擺盤,在魚上面淋上生抽、蒸魚豉油上鍋蒸。
4、上汽以後蒸七八分鐘,把盤子裏的蒸汽水倒掉,拿掉蔥薑片。
5、鍋里加水、生抽、老陳醋、耗油、鹽、雞精調成淋汁。魚上面再用紅椒蔥絲裝飾,把調好的淋汁澆上,最後再澆一層熱油,大功告成。