1、豬蹄分成小塊,洗乾淨。涼水下鍋,蔥姜,料酒。大火煮開,去除沫子。
2、豬蹄撈出備用。
3、熱火,涼油,小火,適量冰糖。
4、待冰糖全化,放入豬蹄,翻炒上色。
5、放入準備好的八角,桂皮,香葉,幹辣椒,醬油,蔥姜,耗油。大火翻炒幾次。
6、倒入高壓鍋,加入提前泡好的黃豆,水沒過豬蹄。蓋蓋子,大火,煮開後轉中小火,壓20分鐘。
7、從高壓鍋中倒入炒鍋中,收汁調味即可。