“這款焦糖舒芙蕾用fluff焦糖味棉花糖替代傳統焦糖醬,氣味香甜,聞起來有濃濃的焦糖味,吃起來有棉花糖砰砰砰的口感。有多好吃呢?就是有一瞬間會覺得,寧願不要減肥也不要錯過這樣的美味啊!😜都說舒芙蕾是五分鐘甜品,的確如此,拍照需要爭分奪秒才能記錄她的美麗😋
一個人邊做邊拍,有些細節無法體現,我儘量用文字描述清楚。
方子參考的甜悅,有稍微改動。”
1、對模具進行防粘處理,這一步非常重要,處理好模具,舒芙蕾在烘烤的過程中才能垂直攀升。黃油室溫軟化,用毛刷蘸取黃油刷滿舒芙蕾碗內側,刷好後倒入細砂糖,在碗內轉一圈,讓四周都粘滿糖後,把碗在桌子上磕一下,倒出多餘的糖。多餘的糖可以用於製作卡仕達醬,但不要用於打發蛋清。
2、處理好的舒芙蕾碗,放一旁備用。
3、分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要是無油無水的。
4、先來製作卡仕達醬。蛋黃中加入細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。篩入低筋麪粉,用手動打蛋器攪打均勻,周圍不均勻的麪粉用刮刀刮下來,攪拌到無粉的狀態。
5、牛奶開小火,加熱到冒熱氣
6、加熱好的牛奶倒入蛋黃糊中。慢慢的一點點加入,邊倒邊攪拌,直至牛奶全部倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
7、攪拌均勻的液體過篩倒回奶鍋,一定要過篩!
8、回到爐子上加熱。開小火,邊加熱邊攪拌,防止底部結塊。
9、注意觀察狀態,開始變濃稠時可以離火,在隔熱墊上繼續快速攪拌。攪拌一段時間後再繼續加熱攪拌。因爲等下熱的卡仕達醬加入焦糖味棉花糖後會變稀,所以這一步的卡仕達醬要儘量煮的濃稠些。
10、卡仕達醬呈現掛在打蛋器上不滴落的狀態就製作好了。
11、加入Fluff焦糖味棉花糖
12、將卡仕達醬和棉花糖攪拌均勻,倒入一個乾淨的碗裏,攤開放涼備用。烤箱180度預熱。
13、製作蛋白霜,蛋白霜全程低速打發。蛋清裏滴幾滴檸檬汁。
14、打發至提起打蛋器有小尖勾時加入第一次白砂糖。
15、蛋白霜變細膩時加入第二次白砂糖。蛋白霜出現紋路時加入剩下的白砂糖。期間不要停止打蛋器,打到出現小彎勾的溼性發泡狀態即可。
16、蛋白霜分三次加入焦糖卡仕達醬中,用翻拌的手法翻拌均勻。
17、製作好的舒芙蕾麪糊倒入舒芙蕾碗裏。用抹刀沿着碗口劃一下,將多餘的麪糊劃掉,使表面平整。用紙巾把周圍多餘的麪糊擦乾淨。送入烤箱,中層,180度烤15分鐘左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出爐了。
18、剛出爐的舒芙蕾。撒上糖粉裝飾一下就可以了。
19、拍照一定要爭分奪秒!佈置好場景,稍微放涼一會,高度回落些再拍更好看哦
焦糖卡仕達醬要放涼才能與蛋白霜混合,不然會造成蛋白霜消泡。