白蓮蓉廣式月餅的做法 提前預熱中秋——白蓮蓉廣式月餅 白蓮蓉廣式月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白蓮蓉廣式月餅的做法步驟

• 1、糖漿加梘水攪拌充分混合均勻。

• 2、加入花生油，攪拌混合均勻。

• 3、加入中粉和奶粉。

• 4、揉成麪糰，封上保鮮膜靜置1個小時。

• 5、用的75克月餅模做70克的成品，皮與餡2比8的比例，將白蓮蓉分成56克一個。

• 6、靜置好的皮，分成14克一個。

• 7、將餅皮慢慢往上推，知道包住整個白蓮蓉，厚薄均勻，不要露餡，整形圓球狀，拍上適量的手粉。

• 8、模具內倒入適量麪粉，然後倒出多餘的，再將整好的圓球放入月餅模中。

• 9、在操作檯上，按壓出月餅花紋，用力要適中，脫模時，稍微撥動下，月餅就可以自己掉下來。

• 10、盤內鋪錫紙，將月餅依次擺入，再將月餅表面噴上水。

• 11、中層，200度，烘烤5分鐘後，月餅花紋定型，取出烤盤，表面均勻的刷上蛋黃水，側面不要刷，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

小竅門

1.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，放3,4天就會回油。

2.蛋黃水最好過篩下，刷的時候，刷頭在碗邊颳去多餘的蛋液，這樣刷出的效果更好。

3.月餅花紋處和模具粘在一起不好脫模時，只要稍許撥動下就可以了，用力不要太大，以免破壞月餅形狀。

4.根據自己的月餅模大小，按照皮與餡2比8,3比7的比例都可以，依個人喜好。