“ 伏天,一年中即热又潮湿的日子,不过他不是一年中最热的一天,而是最热的一段时间哦,有国外媒体称2014年将成为最热的一年,不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己,“谓之贴伏膘”。在当时,饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味,老北京流行的“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法,即源自“贴伏膘”。今天入二伏了,我也做一份老北京炸酱面来应应景。”
1、茄子选长条的洗净后备用。
2、切成1CM左右的丁备用。
3、黄瓜洗净去皮备用,肉切1CM丁备用。
4、黄瓜切细丝备用。
5、选用有机大酱备用。
6、少许玉米淀粉备用。
7、锅烧热后加入少许油。
8、放入肉丁翻炒至变色。
9、加入大料翻炒。
10、肉丁放至一边,另一边放入大酱翻炒。
11、大酱在油中炒香。
12、加入生抽。
13、肉和大酱翻炒均匀。
14、肉放入一边,另一边放入茄子丁翻炒。
15、炒至茄子变软。
16、肉丁和茄子丁翻炒均匀。
17、加入黄瓜丁。
18、翻炒均匀。
19、土豆放入一角
20、加入青椒丁翻炒。
21、再次加入少许生抽
22、翻炒均匀。
23、加入适量水
24、水盖过菜或者和菜表面相同即可
25、盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。
26、加入盐调味。
27、加入水淀粉和葱花
28、汤汁烧开后很浓稠,炸酱做好了。
29、锅中水烧开后加入盐。
30、加入自制面条,迅速用筷子划散。
31、煮至面软烂即可。
32、面捞出后迅速过凉开水,控干水分后盛入盘中。
33、加入黄瓜丝和炸酱汁即可。
1、煮面水中加入盐,防止面黏在一起。
2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。