“一直采用夜里冷藏发酵,第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后,决定试试冷藏一次发酵。不过,很显然,这一次的馒头还是有些过了。”
1、将面粉和干酵母倒入大碗
2、一边加水一边用擀面杖搅拌
3、将面粉搅成面片片
4、倒在案台上
5、揉成光滑面团
6、放入碗中,盖上保鲜膜松弛5分钟
7、取出,搓成长条
8、分割成80克一个的剂子
9、揉透搓圆,放入蒸笼
10、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
11、第二天凌晨取出,面团已经略略发过了
12、水滚后,大火上锅蒸制15分钟出笼
由于面团已经完全起发,所以水滚后直接上锅蒸制,以免在水升温的过程中继续发酵,而导致醒发过度,影响成品