竟然如此简单|擀面皮怎么做

擀面皮是陕西地方的特色小吃，在很多街边小摊都能看见它的身影 ，每次走到街边小摊总想要来上一份解解馋，价格便宜而且吃得过瘾。有很多人就疑问擀面皮这么便宜，会不会不卫生。今天就在这为大家介绍一下擀面皮怎么做，是不是非常简单。

一、擀面皮怎么做

面皮原料：面粉、水。

面皮做法：

1、和好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可;

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，小编用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，一共洗了5盆水;

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果;

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃;

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了;

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩;

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅;

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来;

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

二、调味料原料：

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。这个不多说了哈，前一篇博文(油泼辣子)中讲的十分详细了。

6、盐。

7、辣椒油。

小贴士：

大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，仅供参考。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

上面为大家介绍了擀面皮怎么做，其实擀面皮的做法和材料都很简单，所以在外面街边小摊才会这么便宜，如果是不放心卫生问题的话，上面也为大家介绍了擀面皮的做法，其实自己在家也可以制作，还可以根据自己的口味来添加材料，大家学到了吗？