1、嫩豆腐适量切小丁(老豆腐也可以)
2、水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟(一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性)
3、捞出沥干水分
4、调个脆皮糊:玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1,加入少许泡打粉和少许油,加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5、把豆腐放入糊里轻搅匀,挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6、油五成热放入豆腐慢慢炸
7、炸至金黄捞出,然后升高油温在复炸一次
8、捞出备用
9、调个糖醋汁:番茄酱3勺,白糖4勺,白醋4勺,料酒少许,盐少许,水淀粉适量
10、锅倒少许底油烧热
11、然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12、倒入炸好的脆豆腐
13、迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14、成品图,酸甜外脆里嫩
15、成品图
16、成品图