爆三样怎么做|爆三样的做法

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

爆三样的做法步骤

• 1、准备好所有的原材料；

• 2、猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；

• 3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；

• 4、清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；

• 5、准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；

• 6、锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，

• 7、颜色一变就捞出控出油份；

• 8、锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；

• 9、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；

• 10、倒入预先调制好的碗汁翻炒；

• 11、大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

小窍门

1.猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；
3.提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
4.留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。