1、备料:新鲜万峰湖生态鱼剔骨、切片,酸菜放在清水里泡上一会儿,然后用力搓洗两到三次,以免酸菜太酸,然后把酸菜切成小段备用。
2、下锅前,先把鱼肉腌制一下;两个碗里分别放入生抽、盐、白酒、淀粉,淀粉可以让鱼肉下锅后更嫩,这样抓匀入味十分钟就可以了。
鱼片不宜煮太长时间,避免烂。