1、水油皮所有材料混合,揉成光滑面团,放温暖处发酵。
2、发酵至两倍大,按压排气后重新揉成圆形,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
3、油酥材料中的黄油隔热水溶化后加入面粉、盐,揉成油酥面团。
4、将油酥面团包入水油皮面团中,捏紧收口。
5、擀成长方形面片。
6、两边向中间对折。
7、再对折,完成一次四折。
8、四折好的面团旋转90度,再擀成长方形面片。
9、再完成一次四折(即重复6-7步骤)。
10、再次擀成厚约0.2cm的面片。
11、切成等份的小面片,放入烤盘中。
12、用叉子在面片上扎一些小孔,喷少许水。放温暖处静置饧发20分钟左右。入预热好的烤箱170度15分钟。烤至表面呈浅黄色即可。
13、成品
14、成品
15、成品