“成品颜色正,组织细腻,味道好,不塌腰,不回缩。就是表面在倒扣的时候有点划掉了。做的时候,没有拍照,等我下次补上吧”
3、把低粉过筛到蛋黄盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,别顺着一个方向搅,避免出筋。然后把少量蛋白混合到蛋黄糊里面,从中间切开,左手顺时针方向转动蛋盆,刮刀顺势向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆继续混合。按照这个手势,蛋糊不会消泡。看成品的组织多细腻啊,我是用小刀切得,有点没切好