“最早没有玩烘焙的时候，先是拿家里的电饭锅做过几次蛋糕。嗯，说实话，毕竟电饭锅不是烤箱，工作原理不大相同，做出的蛋糕，尤其是“戚风”，那真是“气疯”啊......这回把新的锅子买回来以后，看了锅子附的食谱，其中有个“蛋糕”的方子，仔细研究了研究，感觉应该是可行的：一、不是戚风的方子，这样避免了电饭锅水汽太大使蛋糕过于湿润甚至发粘；二、分蛋做法，比全单打发更容易成功；而且方子里有少许植物油，口感会比全蛋海绵湿润些。不过方子有一点儿是肯定需要改进的：原方子说，蛋黄+油打发后倒入低粉拌匀，再跟打发的蛋清混合，我觉得是十分不可行的——因为打发的蛋黄已经十分浓稠了，如果再筛入那么多的粉，肯定过于浓稠甚至不再是糊糊，那么如果再跟蛋清切拌的话，不仅不容易拌匀，还很容易消泡——所以，最好是把打发的蛋黄、蛋清先切拌均匀（也就是分蛋海绵的做法），然后分次把粉过筛、切拌进去，这样拌好的蛋糕糊中会有大量的气泡坚挺的支撑着，做出美味蛋糕也就不在话下咯^_^”
1、蛋黄+细砂糖（2）放入无油无水的容器中。
2、用打蛋器高速打匀，成浓稠、发白、滴落下纹路不会立即消失的糊状。
3、倒入5毫升植物油，继续高速搅匀。
4、蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5、舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，最后把剩下的蛋白与蛋黄拌匀。
6、完全切拌均匀，此时泡沫丰富但十分细腻的，淡黄色。
7、分次（我分了5次；次数越多，拌的越细腻，但也更容易消泡，所以不建议分次太多）筛入混合均匀的低粉和抹茶粉类，切拌成均匀的蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入压力锅内胆中，抹平表面，用“蛋糕”功能烤制。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有一定浓稠度，滴落会有痕迹且不会快速消失的。
9、烤好后脱模、倒扣、冷却。
10、可以直接吃，也可以略略做些装饰。
1、锅子没有“蛋糕”功能的话，就用“煮饭”功能，待指示灯熄灭，用牙签插入蛋糕中拔出，若无面糊带出即可脱模冷却，若有面糊带出，再次用“煮饭”功能加热，直至烤熟。另外，因为我这个压力锅内胆有不粘涂层，脱模很容易的，我就没有在图上薄薄的一层油；如果怕脱模不容易，那么建议在底部铺上烘焙用油纸，周围的壁上不要涂抹油，不然会影响蛋糕向上攀爬，也容易出现局部面糊厚重（油水分离）现象。
2、关于蛋白的打法，可以参考我以前的日志，有详细描述蛋白打发的。比如蓝莓奶油蛋糕卷，也是一款分蛋海绵蛋糕，跟这款做法类似。
3、想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉；想吃巧克力味的就换成可可粉。
4、用电压力煲（或电饭锅）做蛋糕的话建议选择海绵蛋糕这种本身不湿润的蛋糕方子。这款蛋糕切面组织还算细腻，孔洞比较均匀。但是底部受热部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且还是有少许一丝油水分离的样子——有薄薄的一层明显不够膨松。掰开来，弹性很好，松软适中。口感呢倒是很不错，不干不湿，比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。但个人认为，蛋糕还是用烤箱做更合适哈。
千里飘香谷
