平时去甜品店买蛋糕之类的小甜品时觉得这种蛋糕卷应该挺难的吧,不过自己尝试做一下,这个抹茶蓝莓卷的做法觉得还比较简单哦,,蛋糕卷做完也特别好吃这个用新鲜的蓝莓酱做的夹心,蛋糕里面加入了抹茶,整个颜色和味道很赏心的感觉有没有。
主料
面粉 :100辅料
抹茶粉 :10具体步骤
黄蛋清分离,放入无水无油的容器中,再加入玉米油、牛奶、糖粉,充分搅拌均匀
将面粉、抹茶粉过筛倒入蛋液中,搅拌至均匀无颗粒状,不要过度搅拌,以免面粉起筋
用电动打蛋器,将蛋清打至粗泡,加入三分之一的细砂糖,开高速继续打发
待蛋白出现纹路,加入二分之一的糖,过30秒,加入剩余的糖和玉米淀粉,搅拌一下,打至湿性发泡,用刮刀把边缘的蛋白霜刮下,再打30秒,提起打蛋器有弯钩
打好的蛋白霜,取三分之一的蛋白霜加入面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱预热170度10分钟,将翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
烤盘铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,表面用刮板刮平,提起烤盘用力震几下,震出大气泡。送入烤箱,中层上下火170度,15分钟左右
蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,至于凉架上,撕去周边的油纸,上面再盖一张油纸,防止水分过度蒸发
5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉表面的油纸,然后再重新盖在上面。蛋糕片还有手温时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起,表面抹蓝莓酱