准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辅料
淀粉(蚕豆) :
克 味精 :
克 小葱 :
5g猪油(炼制) :
料酒 :
姜 :
克盐 :
克大蒜(白皮) :
胡椒粉 :
克 具体步骤
1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。