炒菜一般怎么放盐

炒菜快出锅时再放盐。若提前放盐，会使食材的水分会流失很快，口感老而不嫩，所以当菜炒透了快出锅时，再放盐，会让食材保留原来的水分，保持鲜嫩，口感就会更加鲜美；但有一种情况是例外的，则就是用自制的花生油炒菜时，先放盐，可以去除少量黄曲霉毒素。