1、内部发黑。新鲜的茭白切开以后,里面的肉质洁白细嫩,有的茭白内部也会带有些许黑色斑点。变质的茭白切开以后,内部肉质发黑,或呈黑褐色。
2、手感变黏。新鲜的茭白摸起来手感光滑细腻,变质的茭白摸起来有些粘手,质地也会比较软,没有弹性。