红烧鸡肉怎么烧才嫩

油温、时间、收汁。在炸鸡肉时油温要热一些，大概在八成熟这个程度，炸至鸡肉的表面发硬才可以。炸好后，再拿去炖时，时间不能太长，久了就太烂了，十几分钟就行。等到鸡肉快要烂的时候，立马就转大火来收汁，不然就会有留有太多汤，鸡肉就没味了。