大蒜为什么会变绿

1、在捣碎大蒜的时候可以按照一定的比例加入特定浓度的半胱氨酸，不仅能够防止大蒜变绿而且还不影响大蒜的味道。

2、大蒜晾干后，剃掉有腐烂和皱缩的大蒜，再编成辫子的样式，夏秋时期通风贮藏，冬天要避免受潮，让其自然风干。

3、对大蒜进行加热的处理方式，但是会使蒜味有所变淡。

4、改变贮藏大蒜的环境温度，加工的时候，将大蒜在35℃的环境温度下贮藏一段时间不会影响大蒜原本的味道。