“经常做叉烧,看到感觉不错的方子都会去尝试一下。”
1、梅头肉一块,切约2cm厚片。(我这是1700多克的肉。腌料也要适量的增加。)
2、蒜去皮,姜去皮切片。
3、把腌料放入碗里,拌匀。(这忘拍照了。)可以放微波炉加热一下使麦芽糖溶化。把肉,蒜,姜片放入保鲜袋,倒入腌料,密封,隔袋帮肉按摩一下,使其入味,放冰箱腌一个晚上。没保鲜袋可以放大碗里腌,期中翻面几次即可。
4、腌好的肉拿出来回温,然后把肉放在烤架上。(烤盘记得铺锡箔纸,要不然烤完清洗就头疼啦)
5、烤箱预热400F/200C度,把肉放入烤20分钟。
6、烤的时候,做蜜汁。把腌汁和麦芽糖放入小锅煮开,搅拌至麦芽糖完全溶化。
7、蜜汁煮开,会有一层浮沫。因为腌肉时有血水出来。要过筛一遍。
8、把过筛后的蜜汁分成两半,一半用来刷肉,一半用来淋在叉烧上。
9、肉烤了20分钟后,拿出刷上蜜汁,翻面刷一遍蜜汁继续烤,每5-10分钟刷一遍蜜汁,翻面刷蜜汁再烤,如此重复,直至肉熟透,我共烤了1个小时。(时间根据自家烤箱和肉的多少,厚度作调节)
10、烤好拿出放凉,即可切片食用。
11、吃时淋上另一半蜜汁。
12、这做法烤出来的叉烧,味道跟外面卖的差不多。自家做,沒色素,吃得安心。
1.烤箱温度和时间根据自家烤箱作调整。
2.这配方烤出来的叉烧偏甜,跟广东蜜汁叉烧味道相似。