“馋猫今天做了不传统的碗仔翅。”
1、食材,素翅稍微泡发,干贝泡发再压成丝,香菇泡发切薄片,芫荽切段。
2、鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。
3、然后再热锅加油炸香蒜片。
4、蒜头片爆香后捞岀,爆香时不能爆到金黄,金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。
5、接着爆香香茹。
6、香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。
7、干贝丝爆香后加入鸡汤。
8、鸡汤煮开后加入干贝丝,素翅,鲨鱼皮,煮开后转中小火煮10分钟。
9、调入鸡粉,鸡汁,蚝油,生抽,糖,蒜片。
10、再来点老抽调色。
11、调味后再用生粉水勾芡。
12、能起这样的泡泡浓稠度就可以了。
13、上菜。
14、近照。