1、准备食材,其实麻辣香锅跟火锅一样,喜欢吃啥就放啥,今天之所以炒这些是因为今天厨房里有这些。通常肉类建议:午餐肉、瘦牛肉、肥牛卷蔬菜类建议:娃娃菜/大白菜、菠菜、金针菇、木耳、茼蒿豆制品:油豆皮/干豆腐、千叶豆腐。
2、食材的简单处理:该切片切片,该撕开的撕开,例如娃娃菜、白菜、金针菇都要撕开。洗干净备用。
3、煮菜:把所有食材根据易烂程度先后下锅,如果做豆角一定要多煮一会,煮熟以免中毒。所有菜品煮7-8分熟即可,不要煮烂了。
4、看一下配料:如果有肉蔻、白果、香叶等香料也可以放,炸出料油。
5、锅底倒入比平时炒菜多1倍的油,油热后放入干红椒、花椒、麻椒、八角、香叶、葱姜丝,翻炒几秒,倒入郫县豆瓣酱产出红油。然后放入煮好的青菜。
6、翻炒、倒入少许酱油、少量的盐(平时做菜的一半),因为豆瓣酱本身带咸味,均匀翻炒一会,出锅即可。
豆角一定要熟,所有菜一定要煮,包括豆腐皮也要烫一下。
可以放入少许糖提鲜。