低温焖鸡肉怎么做|低温焖鸡肉的做法

“鸡肉一不小心就煮硬了。不知道大家有没有这个经验？反正我有！
鸡肉为什么会硬？理论上蛋白质在摄氏63度开始凝固，摄氏68度的时候肉汁就开始流出。可我们又不能拼死吃河豚，总还要顾及食物中毒的问题吧？特别是夏天。纠结了许久又查了资料，据日本的家政学会志发表的有关鸡肉的真空调理研究报告，鸡肉加热的温度在摄氏85度以下的话其味道不会有多大变化。而食物中毒的问题据说75度以上加热一个小时可以防止。于是低温焖鸡肉调理法应运而生。哼哼，这么说似乎有些托大了？不过肉确实比平常嫩。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

低温焖鸡肉的做法步骤

• 1、鸡肉剔去筋与多余的油。

• 2、两面抹上盐，放入耐热塑料袋腌20分钟。

• 3、水烧至85度，闭火。塑料袋连肉入锅上盖焖1小时。然后该干什么就干什么不用理它。没有温度计的话看看大概锅边有很多小泡泡时就可以关火。

• 4、1个小时后取出，肉汁倒到一容器里留着备用。

• 5、焖好的肉切块。

• 6、红箩卜切成小圆形，和豌豆一起焯水。

• 7、滤干水分后豌豆一部分份掰开，入锅炒至表面有一点上色。

• 8、油渍鳀鱼切碎。

• 9、下锅翻炒。

• 10、苹果醋，蜂蜜，盐，胡椒粉，橙子果酱和步骤4的肉汁一起加入调匀。

• 11、关火。放入黄油，用余热融化。

• 12、盘底铺上一些豌豆，放上鸡肉，剩余的豌豆和红箩卜分布于盘中，浇上调好的鸡肉汁，大葱切丝放在鸡肉上点缀。

小窍门

没有苹果醋的话可以用一般的醋也可以用柠檬汁代替。