湘西土匪鸡,一道属于湘西的特色美食,味道又麻又辣,而且鸡肉还带有着酒的味道,酒的加入让肉的味道变得更加熠熠生辉,吃一口米饭带着一块鲜美的鸡肉,又麻又辣混合着米的香味,嚼在嘴里味道棒极了!吃了一碗后,让人忍不住再打一碗米饭。
主料
鸭肉 :半边辅料
红辣椒 :适量具体步骤
将鸡大腿斩块,用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去
准备好调料:八角 1朵、桂皮(手指大) 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只
将红萝卜稍微焯水,干辣椒剪成段
开锅,放慢火,放花椒,八角,桂皮,茴香和干辣椒段下锅,慢火出味
开大火,倒入鸡块,翻炒,加入老抽1小勺,炒上色
再加二锅头三大勺,加水没过
盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起
锅再开火,加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙,爆香
倒入鸡块和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均匀
倒入红萝卜
熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜