腊肠是中国人中比较流行的食物之一,也是一种具有营养成分的美味可口的食物,与其他食物相比,腊肠的更大优势取决于其能够长时间存储的能力,那么对于腊肠,腊肠要烘吗?腊肠如何保存?
一、腊肠要烘吗
腊肠是要烘的,传统的腊肠由干燥的风和纯天然的阳光烘干制成,通常,需要15天才能晒太阳,如果温度不好,腊肠会有油腻的味道,甚至有点骚的气味,并且容易发霉。
二、腊肠如何保存
1.存放在阴凉干燥的地方,中部地区气候宜人,是制作中国腊肠最合适的地方。但是只要您掌握了该方法,就可以在任何地方进行。在湿度更合适的地方例如重庆湖北地区,腊肠可以在完成后悬挂在阴凉干燥的地方,但切勿将它们暴露在阳光下,并且腊肠必须彻底通风,还要先晒干。
2.存放在冰箱中,实际上,存储腊肠的最简单,最方便的方法是将它们存储在冰箱中。他们通常可以将鲜味保存3个月左右,并且无需担心气候变化会影响腊肠的质量。如果天气逐渐变热,请检查腊肠是否足够干。如果腊肠表面油腻且发粘,则表示天气太热,必须将腊肠存放在冰箱中。另外,腊肠在储存期间不能用湿水洗涤。如果感觉很脏,可以用厨房用纸擦拭干净。
3.存放在缸中,如何在没有冰箱的情况下存放腊肠?根据腊肠的数量选择合适的尺寸和密封良好的缸,然后清洗和干燥。将腊肠风干后,将其放入底部有竹框的缸中。对于每层腊肠,在上面撒一些白酒。冲压后,用牛皮纸密封间隙,以免泄漏。然后将缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样,腊肠可以保存半年,打开罐子后香味不会改变。
除了以上这些,我还想告诉大家如何挑选腊肠,首先要看颜色,优质香肠的外皮是红棕色,脂肪是羽白色,会显示出水干燥产生的图案,肠肉结实,口味蜡状,瘦肉坚硬,肥肉松脆,这种腊肠是一种好腊肠,如果颜色变深,变灰和变钝,则表面上会出现霉斑,并且腊肠会变软并过期,所以千万别吃这类腊肠。