麥芽糖是什麼做的呢？

前不久過去的臘八節，可真算是甜甜蜜蜜的一個節了。臘八節吃的糖瓜，麥芽糖，臘八粥都是甜蜜蜜的，對於小編這種喜歡甜食的來説，真的是非常喜歡，也喜歡這個節日。但是小編吃着麥芽糖的時候就在想，麥芽糖是用什麼做的呢？是白糖嗎？小編這就帶大家瞭解一下。

一、麥芽糖是什麼做的呢

麥芽糖是用糯米與大麥芽一起製作而成的，本產品歷史悠久，清香可口，營養豐富，不含任何防腐劑，是理想的健康食品。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。是一種中國傳統懷舊小食。它能增加食品的色澤和香味。

麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。

麥芽糖是雙歧桿菌(人體腸道中的有益菌)的生長因子，它對雙歧桿菌在人體中的生長、繁殖有很好的促進作用。這又充分説明了麥芽糖漿不僅是一種很好的食品甜味劑，還是一種很好的功能性食品的原料。

不過説到這麥芽糖，想必很多人都會很好奇的這麥芽糖到底是什麼做成的吧，其實這麥芽糖裏面還真的有麥芽，而看到這的麥芽糖的製作過程，你肯定會覺得很不可思議的。首先在製作麥芽糖之前，還要提前一個星期去發麥芽，用泡過水的麥芽種子去發芽，等待七天就可以有新鮮的麥芽了。

然後把麥芽剪下來之後，還要把的麥芽剪成小段備用， 再準備適量的糯米粉，放到冷水裏面化開再煮熟，把麥芽和糯米糊攪拌在一起放到電飯鍋裏面，利用餘温發酵留個小時的，接着把麥芽裏面汁液用紗布過濾出來，然後就可以開火熬製麥芽糖了，在熬製的時候還要不斷攪拌防止粘鍋。

一直熬到水分蒸發幹了，這麥芽糖就很粘稠，這樣就完成了。看到這麥芽從一棵小草變成麥芽糖的過程，感覺真的是很不可思議的。其實這麥芽糖就是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而成的，熬好麥芽糖味道香甜，用來做甜品或者是做成麥芽糖的糖果都是很不錯的。

而人們之所以的這麼喜歡吃麥芽糖，主要還是因為麥芽糖是一種味甘，性微温的糖，具有潤肺，生津，去燥的作用，用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的，所以相對於其他的糖，這麥芽糖也是很健康的。不知道大家平時喜歡吃麥芽糖嗎?

二、給大家介紹一下簡易做法：

1、將麥粒挑選一下，去除空癟的麥粒和雜質，提前浸泡一晚上，大約12小時左右;

2、將浸泡好的麥粒均勻鋪在漏盆上，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙，放置在陰涼通風處;

3、每天澆水兩三次，保持麥子濕潤，但盆底不能有積水，大概一週左右，麥芽長至三四釐米即可;

4、將麥芽連根沖洗乾淨，瀝乾水分後切碎，或者直接放入料理機攪碎;

5、糯米提前浸泡一小時左右後煮熟，適當的多放點水，將糯米煮得熟爛些，放涼至温度在50度左右 ;

6、將麥芽碎倒入糯米中攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上;

7、發酵好後，糯米里會滲出很多汁水。用紗布過濾糯米，擠出汁水，儘量用力些，將糯米中的汁水擠幹;

8、將擠出的麥芽汁放鍋裏用大火熬煮，煮到差不多沒水分時，改用小火熬，熬製過程中要不停的攪動鍋底，否則會糊鍋，一直熬到稠稠的，用筷子沾一點麥芽糖滴到涼水中會立即凝結成型即可;

9、將麥芽糖裝瓶時要注意，不要放置太涼再裝，因為越涼，麥芽糖流動性就越差，裝瓶越不容易。裝好密封后只需放在陰涼通風處保存即可，夏季可放入冰箱冷藏保存。

那麼麥芽糖是什麼做的呢？鬧了半天原來是麥芽作用於澱粉製成的呀。小編還以為是白糖呢，真是鬧笑話了。古代人們智慧的結晶，確實太造福人類了，有了他們才有機會讓我們品嚐到這麼美味的美食，不過，這一切呀，還是要多虧於大自然的鬼斧神工呢。