黃牛營養價值在哪裏

牛的品種有很多，普通牛，耗牛，野牛，水牛，黃牛等等。在我國農村，水牛黃牛很常見，也是農民耕田種地的主力軍，被細心圈養；而在城市，牛多半是被搬上了餐桌，吃進嘴裏了，農民伯伯要是知道了，不知道該有多傷心，但也是無能無力的，阻止不了。既然這樣，那就來看看黃牛為啥被城裏人食用吧！

黃牛營養價值在哪裏

1.黃牛肉

黃牛肉屬於温熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》説"黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。

《醫林纂要》強調:"牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。"《本草拾遺》還指出:黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有"消水腫，除濕氣"的良好功效。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎

2.牛尾

牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。

牛尾還能補氣養血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用。

3.牛骨

牛骨為牛科動物黃牛或水牛的骨骼，據《本草綱目》記載，“甘，温，無毒。”

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%:，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原(ossein)構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

牛骨的營養價值很高，能補鈣和補充膠原蛋白，從而達到強身健骨和美容的作用，但其藥用功效也不可小覷。《日華子本草》記載，牛骨燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。研究對照表明，吃牛骨粉的兒童，體重的增長較快，更有減少感冒，使注意力集中，智商卜升等優越性。牛骨既能直接抑制腫瘤細胞生長，也能抑制血管生成而切斷腫瘤的營養供應，從而能更充分發揮其抗腫瘤作用，牛骨還有強烈的誘導作用。

上面只是介紹了黃牛的三個被城裏人吃得最多的牛肉，牛尾，牛骨的營業價值。其實呢，黃牛營養價值在哪裏？還有很多其他方面的，如牛膽，牛肺，牛心，牛肝等各臟器，都是可以食用的，都能達到以形補形的功效，意思是吃啥補啥，即牛肺部肺，牛心補心的。